广东人称火锅为“打边炉”，广式打边炉的汤底是海鲜汤，主要食材也是海鲜，是广东人的美食文化之一。
打边炉特点，一是就地取材，以鲜制胜。广东人靠海吃海，在处理海鲜时更加从容，只需水与火，即可变化万千的“鲜”；
二是善用火候，追寻食材美与鲜的平衡；
三是娴于汤底，浓淡相宜；
四是注重天然，以食养身，讲究食补，亦为打边炉的一大特色。
说到打边炉，肯定有很多人问。这跟火锅有什么不一样的地方吗？
首先来源就不一样了，打边炉属于粤系，而火锅呢属于四川那边传过来的。
吃的季节不一样哦，火锅四个季节都可以吃。
打边炉与火锅锅底不同：火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，
打边炉一般多为清汤锅底，广东人讲究养生，锅底中还要配一些虫草香菇等的补品。
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