鱼腥草，四川这边叫折耳根。今天涛哥介绍的凉拌折耳根是四川人的最爱，所以我在文中就采用“折耳根”的名字。
折耳根可以凉拌、炒菜、煮汤、当调味料和泡茶等，总之只有想不到没有做不到。
下面为大家分享凉拌折耳根的做法
准备食材：
折耳根250g 姜蒜
香葱香菜 二荆条辣椒
小米椒 干辣椒
干花椒 菜籽油
生抽 食醋
耗油 麻油
花椒油 鸡精
白糖 食盐
1.把折耳根摘成5厘米左右的小段，清洗后滤干水份。也可以用刀切段，但是我喜欢用手摘段，这就像包菜用刀切和手撕一样炒出来的味道不同。也可以洗净后再摘段，我觉得先摘段更好洗去绒根。
折耳根（鱼腥草）
摘段后洗净
2.把滤干水份的折耳根放入碗中，加入适量的食盐先腌制20分钟左右，然后倒掉里面的盐水备用。这样做能够让食材里面的水份减少，更能提出味道。
加入食盐腌制20分钟
3.姜蒜切末，香葱香菜切末、二荆条辣椒小米椒圈备用。
4.锅里放入少许食用油后，开小火把干辣椒干花椒放入锅中慢炒，炒制香脆时出锅，把其捣碎放入碗中。（在这里也可以用做好的海椒油代替）
捣碎后的干花椒干辣椒
5.把前面切好的姜蒜末、二荆条、小米辣放入捣碎辣椒的碗里。锅里加入适量菜籽油，烧制七成热时把油淋到此碗中，调匀。
热油倒入碗中
6.另一个碗中加入适量生抽、食醋、麻油、花椒油、鸡精、白糖、耗油等，调匀。也可根据自己的喜爱添加相应调味品。
7.把步骤5-6的两碗调料倒在折耳根碗中，再把切好的香葱香菜撒在碗里，拌匀即可装盘。
一道香脆味美的凉拌折耳根就做好了。
怎么样，这道菜你喜欢吃吗？
明天将为大家分享我做凉拌折耳根的视频
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