说到鸡蛋，大家是熟悉的不能再熟悉了。记过调查发现，很多家庭都会每天吃一颗鸡蛋，鸡蛋的营养价值确实很高，其中有卵磷脂、优质蛋白质、维生素A、维生素D、钙、钾、镁等成分。其中最健康的一种做法，就是用清水煮鸡蛋，大约煮上10分钟左右，我们就可以享受到鸡蛋的美味，跟吸收里面的营养成分了。可很多人也发现了一种奇怪的现象，就是在吃鸡蛋的时候，发现鸡蛋的蛋黄外周围是绿色的，就好像绿膜一样，有的人说吃这样的绿膜鸡蛋会诱发肠癌?
这到底是不是真的呢?绿膜到底是什么成分?
很多人都把罪魁祸首怪罪在鸡蛋黄上面，出现这种现象之后往往就把蛋黄扔了，把蛋清吃掉。之所以鸡蛋黄外面一层出现绿膜，其实是蛋白质发生了反应。
在水煮鸡蛋的过程中，鸡蛋中又含有丰富的蛋白质，持续在高温加热的状态下，就容易被硫氨基酸分解，之后生吃硫化氢，跟铁结合之后，产生的硫化亚铁，也就是鸡蛋绿膜的真正罪魁祸首。
至于这种成分会不会诱发肠癌，其实是不会的。对于身体健康的人来说，硫化物可能会在肠道内停留的时间长一点，但不会带来太大的肠胃不适。
对于肠胃虚弱的小孩、老年人，吃到这样的鸡蛋，有可能会出现消化不良的反应，但也没有肠癌那么严重。所以，大家也就不要听信谣言了，适量的吃是没问题的。
其实鸡蛋出现绿膜一个是大家烹饪鸡蛋的时间比较长，尤其是不单纯烹饪鸡蛋时，如在蒸米饭的时候把鸡蛋也一同蒸上，通常会等米饭熟了之后，才会把鸡蛋拿出来。
往往也是30分钟、40分钟之后，此时的鸡蛋就会因为持续加热的原因，让蛋白质发生反应，成为鸡蛋绿膜的诱发因素。所以，在烹饪时间上，要想鸡蛋的口感好，营养保留多，煮10分钟的鸡蛋就是刚刚好的了，还不会让蛋白质出现变性。
同时，把煮好的鸡蛋放在冷水里快速的降温，也都是不让鸡蛋黄产生绿膜的好办法。另一个是不吃存放很长的鸡蛋，尤其是鸡蛋煮熟之后，经过多次的隔夜，鸡蛋黄也容易出现有绿膜的情况。所以，鸡蛋现吃现煮是最佳的做法。
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