千张的叫法多见于湖北，也有地方叫豆腐皮、豆腐干的，千张是一种特殊的豆制品，一种薄的豆腐干片，我们平时买回家的千张都是一片特别大特别薄的有一定韧性的豆腐干，颜色米黄，湖北有道家家户户都经常吃的千张肉丝，这道菜最主要的食材就是这千张。
水煮菜非常受大家欢迎，香辣开胃、麻辣鲜香，非常适合寒冷季节，香辣过瘾激发食欲，水煮菜常见的就是水煮肉片、水煮鱼片等、其实素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃，让你停不了嘴，今天我们给大家介绍一道水煮千张，水煮千张非常好吃，是以千张为主要用料，花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽等为辅料煮制而成的一道美食，口感不比水煮肉片差哦。
豆腐皮千张也能水煮，香辣开胃、这样做出来的豆腐皮千张，刚上桌就被抢光，麻辣鲜香，每次做都要多吃一碗米饭，这道菜开胃至极！非常适合寒冷季节，香辣过瘾激发食欲，既便宜又好吃
水煮千张所需要的食材如下：
千张一盘，葱段、姜末、蒜泥、花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱、盐、白糖、老抽、耗油
水煮千张的具体做法：
千张买回是一整张薄的豆腐干，将千张卷起来切成千张丝，见下图
豆制品都有豆腥味，我们做的又是水煮菜，所以先焯一下水，将千张丝煮熟
千张入锅，放入清水中，加入食盐，大火煮沸，煮沸后捞出，放入大碗中摊凉
锅中放入少量色拉油，微微加热后转小火，放入干辣椒段和花椒粒入锅炒出香味，一定要小火哦，要不花椒粒和干辣椒段容易糊
炒出香味，锅中油已沸腾后，将锅中的花椒粒和干辣椒段沥出，将炒香的油再次放入锅中
放入姜末、蒜泥和葱段入锅爆香，放入豆瓣酱翻炒均匀，放入适量清水
放入食盐、白砂糖、生抽、老抽、耗油入锅调味，将锅中汤汁大火煮沸
放入千张丝（豆腐皮丝）入锅，大火煮沸
将水煮千张打底的蔬菜在锅中烫熟后，放入大碗中
千张在锅中焖煮5-10分钟，让其入味
之后将千张从锅中捞出，放入大碗，淋入汤汁
将刚刚炒香的花椒粒、葱段和干辣椒段放在千张上面，淋入热油，拌匀就可以开吃了
热油淋在花椒粒和千张是上面能听到滋滋的响声和浓浓的香味，令人食欲大开
多说几句：
水煮千张这道菜，我们在制作的时候，炒豆瓣酱是要小火，火大豆瓣酱容易糊，吃起来就会有苦味。炒花椒粒和干辣椒的时候也是要小火，千张入锅，最好是盖上锅盖焖煮5-10分钟，这样更容易入味。
这道菜开胃至极！非常适合寒冷季节，香辣过瘾激发食欲，既便宜又好吃，这样做出来的豆腐皮千张，刚上桌就被抢光，麻辣鲜香，每次做都要多吃一碗米饭
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