在厨房里，淖水和焯水是完全不同方式，只是音同，但操作流程则是不同。
淖水，粤菜厨房叫bⅰ水。比如要蒸的排骨，炆的猪脚，切好要腌制的猪肉片、牛肉片，用自来水冲，淖去食物里的血水，制作成成品后色更加好看。
焯水就不同了，明眼的人一看便知道，一个是三点水的偏傍，一个是火的偏傍。所以是食物在烧开了水的炒镬里过水，去食物里的水分和血水，比如炆鸡，鸭等等。
淖水和焯水区别
焯，汉字，有两个读音zhuō、chāo。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。
淖，读音nào ，意为烂泥，泥沼；蒙古语“淖尔”意为“湖泊”；柔和。另有词性变化。用做动词时的意思是湿润。《楚辞·怨世》有记载：世沉淖而难论兮。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”
