顺德的火焰醉鹅名扬天下，顺德容桂的琴姐就是这道菜的大师之一。琴姐被丈夫厨艺打动嫁入厨师世家，结婚后专注醉鹅13年，曾经为研发这道菜，试验了一百多只鹅。琴姐做的醉鹅集合了顺德菜的精华在里面，鲜、香、滑、嫩，就连食神都说赞。
火焰醉鹅
今天就把这道菜的制作精髓分享给大家。制作材料有：鹅、蒜头、姜、蒜苗、香菜、秘制酱料。；制作步骤如下：
1.先将鹅斩件，下盐、糖、生抽、烧酒搅拌均匀，下生粉、油再拌匀；
下盐、糖、生抽、烧酒搅拌均匀，下生粉、油再拌匀
下盐、糖、生抽、烧酒搅拌均匀，下生粉、油再拌匀
2.热锅，将鹅肉倒入，煎至两面金黄，倒出备用；
热锅，将鹅肉倒入
煎至两面金黄
倒出备用
3.起锅，爆香姜蒜，将鹅肉倒入翻炒，放入秘制酱料，炒匀之后盖上盖子；
起锅，爆香姜蒜
将鹅肉倒入
放入秘制酱料翻炒
4.沿着锅倒入一瓶米酒，点火（要注意安全）；
沿着锅倒入一瓶米酒
沿着锅倒入一瓶米酒
点火（要注意安全）
5.烧至酒精挥发之后，可以开盖再翻炒一下，夹一块试试软硬，适合自己即可。
完成
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